Am Rande der Perle der Lausitz wird im Ortsteil Cantdorf jede Woche Käsekultur in Höchstform betrieben.

Gelegen auf einem alten Bauernhof nahe der Spreewiesen in der wunderschönen Niederlausitz, entstehen in der Spremberger Hofkäserei verschiedene Sorten an Schnittkäse und Hartkäse. Des Weiteren wird in meiner Käserei auch ein kleines Sortiment an Sauermilchprodukten hergestellt, wie zum Beispiel unser handgeschöpfter frischer Quark, Frischkäse oder unser cremiger Joghurt.

Die Milch wird von nahegelegenen Milchviehbetrieben der Lausitz in einem maximalen Umkreis von 30 Kilometern bezogen. Das unterstützt unsere Landwirte vor Ort, und trägt zur Regionalität bei, da die kurzen Lieferwege der Milch der Produktqualität zugutekommen.

Die Idee, eine Hofkäserei zu gründen, entstand 2020 im Urlaub in der Schweiz. Dort lernte ich durch Zufall in der Schaukäserei im Kloster Engelberg das Käse-Handwerk kennen. Sofort faszinierte mich, wie aus dem kostbaren Rohstoff Milch, haltbare Milchprodukte entstanden.

Mit der Idee im Koffer, begann ich zuhause alsbald zu experimentieren. Schon bald entstanden in einem großen Topf über dem Feuer erste Käselaibe. Immer wieder feilte ich an den Rezepturen und stand im engen Austausch mit den Käsern aus der Schweiz. Auch in den folgenden Jahren verbrachte ich einen Teil meiner Ferien in den Schweizer Bergen in Engelberg und Stans, um fehlenden Wissen zu kompensieren.

Alle unsere Produkte werden in liebevoller Handarbeit hergestellt. Die traditionellen Herstellungsmethoden ermöglichen eine Hingabe zu jedem einzelnen Produkt und stehen mit einer ausgelassenen, aromatischen Vielfalt für Regionalität, Transparenz und Nachhaltigkeit. Denn all unsere Käsesorten reifen in einem mit Lehm verkleideten Raum auf Holzbrettern unserer Brandenburger Kiefer. Das Holz der Bretter stammt aus unseren eigenen Wäldern und ist natürlicher CO2-Speicher.

Durch eine aufwendige Pflege unserer Käse, können Sie die Rinden sämtlicher Käsesorten, die bei uns erhältlich sind, mitessen. Die Käserinde entsteht durch Rotschmierebakterien, die durch ein regelmäßiges Schmieren und Bürsten, mit einer Salzwasserlösung auf diese Oberfläche aufgetragen werden. Die gebildete Rinde schützt jeden einzelnen Käselaib und ist typisch aromagebend.

In unserer Hofkäserei produzieren wir unseren mindesten drei Monate gereiften Hofkäse, der ohne Zugaben und mal mit Kräutern, wie Tomate-Basilikum oder mit Bockshornkleesamen anzutreffen ist.

Passend zu den Jahreszeiten gibt es auch „Specials“, wie zum Beispiel im Herbst Käse mit Steinpilzen.

Unser produzierter Quark, ist ein Vollfettquark und wird aus nicht entrahmter Milch hergestellt. Er wird per Hand geschöpft und tropft schonend in Formen oder Quarksäcken ab. Ein Teil davon wird weiter zu Frischkäse veredelt und wird hier und da mit Kräutern oder einer Spreewaldgurke abgerundet.

Auch unserer Joghurt ist ein echter Held. Ob als Naturjoghurt gerührt oder als stichfeste Variante oder mit Frucht findet er große Beliebtheit. Auch hier ist der natürliche Fettgehalt erhalten, da auf eine Entrahmung verzichtet wird. Und nicht nur das. Auch auf den Schritt des Homogenisierens wird verzichtet.

Hierbei wird das Milchfett nicht wie bei typischer Konsummilch zerkleinert, was ein Aufrahmen verhindert, sondern bleibt in seinem Originalzustand. Das führt dazu, dass unser stichfester Naturjoghurt am oberen Rand eine Rahmschicht hat, die sich ganz leicht wieder unterrühren lässt.

Saisonal ist in unserem Hofladen auch selbst angebautes und frisch geerntetes Gemüse erhältlich. Besonders zu erwähnen ist der Anbau von über 40 historischen Tomatensorten, die in der Zeit von Juli bis Oktober bei uns erhältlich sind.

Neben Milchprodukten und unserem saisonal angebauten Gemüse gibt es zudem den passenden Wein zu unserem Käse. Heimischer Honig und Leinöl passend zum Quark darf natürlich auch nicht fehlen.